ABC Nyheter

For noen år siden (rundt 1990?) kom stekemetoden “à l'unilatéral” på moten hos franske restauranter.

Det er definitivt liten grunn til å slutte å steke laksen slik.

Er du ute etter perfekt stekt torsk så les her.

Stekt kun på den ene siden

Teknikken er enkelheten selv.

Unilateral betyr ensidig, og viser til at fisken stekes kun på skinnsiden. Fiskefileten stekes til den er gjennomstekt omtrent halvveis opp, men fortsatt er nesten helt rå oppå toppen.

Laksen får slik skikkelig sprøtt skinn, samtidig som fiskekjøttet garantert ikke tørker ut. Når du tar en bit kommer laksen til å smelte på tunga.

Hele spekteret i temperatur, tekstur og smak gjør dette til en spennende, og ikke minst vanvittig god, matopplevelse.

Sjekk også ut denne artige lavkarbo-retten med laks.

Kan gjennomstekes

Mange velger i dag å bruke metoden, men avslutte stekingen i ovnen slik at fisken blir perfekt gjennomstekt.

Dette er en fordel med fiskeslag som gjør seg best gjennomstekt, men akkurat laksen synes jeg smaker fantastisk slik den er laget i oppskriften under.

Selv om sushi i dag finnes overalt (ikke minst hjemmelaget) er det fortsatt mange som vegrer seg for å spise rå fisk. Det skal altså ikke være noen fare med god oppdrettlaks som er behandlet godt, men spør fiskehandleren din om du er i tvil.

Les også:

Slik lager du tiramisu

Slik lager du perfekte brownies

Sjokoladekaker blir ikke bedre enn dette

Her kan du søke blant 4000 oppskrifter!

Laks à l'unilatéral - slik gjør du det:

Med denne metoden får du sprøtt skinn, og en helt spesiell opplevelse hvor fisken går fra gjennomstekt til nesten rå. Husk å skrape fisken for skjell om det er behov for det.

INGREDIENSER

1 porsjoner

150 g laksefilet uten det tynne bukpartiet, men med skinnet på nøytral olje til steking salt nykvernet hvit pepper flaksalt

FREMGANGSMÅTE

Bruk filet av laks med det tynne bukpartiet fjernet.Skyll fisken i kaldt vann og tørk fisken med kjøkkenpapir.

Salt og kvern hvit pepper på skinnsiden og la fisken ligge 15 minutter i romtemperatur.Hell nøytral olje til hele panna er dekket med et lag.Varm opp panna over relativt høy varme.

Når panna er varm legg fileten med skinnsiden ned - la den ligge slik i ro slik at skinnet blir sprøtt. Knus godt med flaksalt over toppen slik at den er nesten dekket med salt.Juster varmen om det er fare for at skinnet brenner seg.Stek til skinnet er sprøtt og fileten er gjennomstekt omtrent halvveis opp (6-10 minutter). Fjern mesteparten av saltet og server med skinnsiden opp.